Je me suis inspirée des Etoiles à la cannelle de Grégoire Vandenesh pour cette recette.

Préparation : 10 minutes + repos

Cuisson : 12 minutes

Sablés :

160g de farine de riz

90g de beurre à température ambiante / ou 80g de margarine végétale

30g de sucre en poudre

45g de compote de pomme

45g de poudre d'amande

Ingrédients pour 1 litre :

• 30g de grains de kéfir
• 1 figue sèche (ou 2 dattes)
• 3 rondelles de citron
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de la tisane Nuit d'Hiver

1ère phase de fermentation :

Dans un bocal de 1,5 litres, mettre 1 litre d'eau filtrée (non chlorée) et le sucre. Mélangez avec une cuillère en bois (ne pas utiliser de métal) jusqu'à la dissolution du sucre puis ajoutez les grains de kéfir, les rondelles de citron et la figue. Couvrir le bocal avec un tissus et un élastique et laisser fermenter à température ambiante, à l'abris du soleil pendant 1 à 2 jours.

2ème phase de fermentation :

Lorsque la figue est remontée à la surface de l'eau, enlever les grains de kéfir, la figue et le citron de votre bocal, verser la boisson dans une bouteille en verre avec une fermeture mécanique, ajoutez la tisane nuit d'hiver puis laisser fermenter à température ambiante pendant 24h. Pensez à dégazer une à deux fois la boisson pour éviter une ouverture "explosive". La boisson est prête, vous pouvez la placer au réfrigérateur.

Vous pouvez varier les plaisirs et adapter cette recette avec des Fleurs d'hibiscus pour une version plus acidulée ou nos autres tisanes fruitées à base d'hibiscus pour une version plus gourmande : Jolie Môme, Lou Cigalou, Andalousie Bio ou Couleurs Passion Bio.
Cela fonctionne également avec notre mélange maison Wow, votre képhir possèdera des saveurs exotiques (ananas) et désaltérantes (menthe et concombre).

Bonne dégustation.

Venez découvrir dans notre boutique les céramiques contemporaines épurées de la céramiste Laure Kan.

"Mon travail parle de l’éloge de la lenteur à travers des pièces d’usage et des sculptures invitant à suspendre le temps. Regarder la courbe d’une tasse sans pied donne la sensation d'équilibre, de flottaison. L'émergence de pièces sortant des murs, des plafonds, du sol, investissant l’espace, révèle le visible et laisse deviner l’invisible. Les sculptures découlent des pièces d’usage et se déploient avec un jeu d’accumulations et d’articulations des plus petites aux plus grandes jouant avec les ouvertures autour des pleins et des vides, composant un rythme, une vie moléculaire habitant l’espace sous forme d’installation architecturale.

L’observation d’un lieu donne naissance à des dessins qui deviendront des pièces accrochées, suspendues ou posées dans un espace qui les accueilleront. Les techniques du modelage et du tournage sont au service de projets adaptés aux professionnels et aux particuliers. Du grès pour sa couleur naturelle et le choix d’une texture granuleuse pour révéler notre toucher : la matière se suffit à elle-même. Une touche d’émail vient accentuer le contraste entre le brillant et le mat, le doux et le rugueux. L’émail se fait aussi support pour mettre en lumière une goutte d’or suspendue à la lèvre d’une pièce. Toutes les formes font famille par le choix de l'épure comme lavées du superflu.

Ma démarche est intrinsèquement liée à la matière, l’argile trouve son rythme et son équilibre en se détachant de l'immédiateté. La nécessité du temps qui passe est partie prenante du processus. La sobriété est une continuité dans ce choix pour aller vers l’universel. C'est en travaillant ces notions de temps et d’épure, qu’une étude se crée pour se délester du trop, recherchant l'apesanteur au travers de pièces en flottaison ou en émersion. Mes champs d’exploration sont des objets d’usage, des sculptures et des installations. De part les espaces que je crée, c’est une invitation à suspendre le temps et faire naître d’autres envies que celles qu’on nous impose. De rechercher au fond de soi ce qui fait sens dans nos vies, se recentrer sur l’essentiel."

Vous pouvez suivre son actualité sur Intagram ou sur son site internet.

Influences Virevolte : vendredi 29 mai de 17h00 à 22h00 à la Croix-Rousse, Lyon 4.

Les Influences Nocturnes reviennent au coeur de la Croix-Rousse. Placée sous le signe de la « Virevolte », cette édition printanière vous invite à une déambulation à travers les jolies rues de notre quartier lyonnais. Venez explorer nos 14 ateliers-boutiques et rencontrer leurs 14 invités. Entre savoi-faire artisanal et convivialité, le parcours offre une parenthèse enchantée pour les visiteurs. 
Chaque atelier mettra en lumière l’histoire singulière et les compétences d’artisans et créateurs passionnés, permettant d’échanger, d’apprendre et d’acheter des pièces uniques tout en soutenant la vie locale et la créativité du quartier.

A cette occasion, La Fabrique de Thé est heureuse d'accueillir Olivia Ferrand.

Voilà plus de 10 ans qu’Olivia Ferrand manipule le fil pour créer des objets inspirés de l’univers des cabinets de curiosités. Le crochet et la broderie sont ses techniques de prédilection pour réaliser des sculptures et des bijoux textiles teintés d’absurdité, d’humour et de poésie.
Olivia est persuadée que la joie de fabriquer de ses propres mains, dont la consommation d’objets en série nous prive trop souvent, doit être partagée. Elle ouvre régulièrement son atelier de Caluire pour des stages, animés par elle-même ou d’autres artisan.e.s, afin de permettre à chacun.e d’explorer sa créativité dans une ambiance joyeuse.

Pour en savoir plus sur les ateliers : https://www.instagram.com/lesateliersdusouk/

Nous vous invitons à venir découvrir son travail dans notre boutique au 5 rue d'Ivry à Lyon 4. L'exposition se poursuivra jusqu'au 19 juin 2026.

Vous aimez le chocolat noir ? Vous adorez le thé nature ?

La Fabrique de Thé et la chocolaterie Diggers sont ravis de vous proposer un atelier où ces deux univers se rencontrent et se subliment.

Rejoignez notre atelier et laissez-vous guider dans une expérience sensorielle unique, où les thés d’origine et les chocolats artisanaux se répondent avec élégance et subtilité, révélant des saveurs étonnantes et harmonieuses.

Déroulé de l’atelier

L’atelier débutera par quelques anecdotes sur le chocolat, son histoire, le travail des producteurs, et la découverte du processus « bean-to-bar ». Vous poursuivrez votre immersion cacaotée en visitant la manufacture et en découvrant le travail du chocolatier, artisan torréfacteur. 

Puis, cap sur l’univers du thé. Vous plongerez rapidement dans son histoire et ses traditions, puis suivrez le parcours des feuilles, de la cueillette à la tasse. Vous comprendrez comment la nature, le terroir et le savoir-faire influencent les propriétés organoleptiques de cette boisson millénaire.

Chacune des étapes de fabrication vous sera présentée. 

Guidés par deux experts passionnés, vous explorez l’art délicat de la dégustation et des accords, savourerez la richesse des arômes, la subtilité des textures, et vous laisserez surprendre par l’harmonie inattendue entre crus de cacao et feuilles de thé d’origine.

Cet atelier s’adresse aux amateurs de découvertes gustatives, aux curieux, aux épicuriens ou simplement à ceux qui souhaitent vivre un moment de plaisir et d’apprentissage.

Tous les détails pratiques et les modalités d’inscription sont disponibles sur le site Diggers dans la section atelier. Les places sont limitées !

Êtes-vous amateur de thé matcha ? Ce thé vert, réduit en fine poudre traditionnellement par des meules en pierre, est réputé pour ses arômes végétaux puissants et sa richesse en umami. Tonique et rafraîchissant, il se déguste aussi bien chaud que froid. Aujourd’hui, nous vous proposons une version estivale, douce et onctueuse :  le matcha latte glacé au lait de noisette.

Le lait de noisette, naturellement sucré et délicatement parfumé, adoucit l’amertume du caractéristique du matcha tout en apportant une touche gourmande irrésistible. Un mélange équilibré, parfait pour une pause fraîcheur saine et savoureuse !

Ingrédients :

• 2 spatules (chashaku) de thé matcha (environ 3/4 d'une cuillère à café)

• 20 cl d’eau à température ambiante

• 40 cl de lait de noisette

• 4 à 5 glaçons ( ou de la glace pilée)

Préparation :
Déposez le matcha dans un bol. Ajoutez l’eau, puis fouettez énergiquement à l’aide d’un chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Remplissez un grand verre de glaçons, versez le lait de noisette, puis ajoutez le matcha fouetté par-dessus.

Astuces :

• Si vous n’avez pas de chasen, un petit fouet électrique ou un shaker fera l’affaire.

• Vous pouvez utiliser le lait de votre choix (amande, avoine, coco…).

• Pour plus de mousse, secouez le lait dans un shaker avant de le verser dans le verre et d'ajouter le matcha.

• Les plus gourmands pourront ajouter du sucre ( 2cuillères à café). Pour ce faire mélanger le sucre et le lait dans un shaker avant d'ajouter le matcha fouetté.

Bonne dégustation !

Pour profiter pleinement des arômes de votre thé, il est important de le faire infuser avec de l'eau à température ambiante.

Prévoir 10 à 15 grammes de thé pour 1 litre d'eau.

• thé vert - 20 à 30 minutes d'infusion
• oolong, thé noir, rooibos, infusion - 45 minutes à 1 heure
• thé blanc - 1 heure 30 minutes

Vous pouvez si vous le souhaitez l'agrémenter de sucre, épices, plantes, ou écorces de fruits par exemple.

Placez le tout au réfrigérateur.

A consommer dans les 48 heures suivant sa préparation.

Retrouvez notre sélection glacée ICI

Le oolong, également appelé thé bleu-vert, occupe une place particulière dans l’univers des thés. Il se situe entre le thé vert, qui n’est pas oxydé, et le thé noir, qui subit une oxydation complète. Le processus de fabrication du oolong implique une oxydation partielle de ses feuilles, généralement entre 10% et 70%. Ce taux d’oxydation joue un rôle déterminant dans les arômes du thé. Ainsi, un oolong légèrement oxydé aura des notes plus proches du thé vert, fraîches et florales, tandis qu'un oolong plus oxydé aura des saveurs plus rondes, parfois florales, fruitées ou légèrement boisées, rappelant davantage le thé noir.

Le thé oolong est originaire de Chine et de Taïwan. Depuis quelques années, ils sont cultivés dans d'autres parties du monde telles que la Thaïlande ou même la France. Chaque région apporte des caractéristiques uniques à ses thés, influençant ainsi la diversité des arômes et des saveurs disponibles. Parmi les oolongs les plus connus, on trouve le Tie Guan Yin, au goût floral et doux, ou le Fancy, plus fruité et boisé.

 Il supporte de multiples infusions, chacune révélant une palette de saveurs. Le oolong se distingue par sa polyvalence, il peut être apprécié tout au long de la journée ou en soirée.

Tous nos thés Oolongs

Ingrédients

• 15g de thé noir Délice des Voraces 
  
• 150g de sucre 
  
• 175 ml d'eau 

Recette

Les théières en fonte sont appréciées pour leur élégance et leur durabilité, mais un entretien approprié est essentiel pour préserver leur qualité et leur esthétique.

Découvrez nos conseils simples et efficaces pour bien nettoyer votre théière en fonte et prolonger sa durée de vie.

Étapes pour nettoyer une théière en fonte :

• Rincer à l'eau chaude : une fois que vous avez fini d'utiliser votre théière, rincez-la simplement avec de l'eau chaude.
• Évitez les détergents, car ils peuvent altérer le goût de vos prochains thés.
• Essuyer soigneusement l'extérieur : pour prévenir les traces de rouille, essuyez l'extérieur avec un chiffon propre et sec immédiatement après le rinçage.
• Nettoyer l'intérieur avec un chiffon doux : si des tanins se forment à l'intérieur, passez un chiffon doux pour les éliminer sans abîmer l'émail. Ne grattez jamais avec des objets abrasifs, cela pourrait endommager votre théière.

Quelques astuces pour un entretien optimal :

• Ne laissez jamais d'eau stagnante dans votre théière.
• Assurez-vous qu’elle soit bien sèche avant de la ranger.
• Évitez les chocs thermiques, comme passer brusquement d'un liquide chaud à un rinçage à l'eau froide. Cela pourrait fissurer l'émail intérieur.
• Conservez votre théière dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité, pour éviter l’apparition de rouille.

En prenant soin de votre théière en fonte avec ces gestes simples, vous pourrez continuer à savourer vos thés préférés tout en profitant d’un objet d’exception au charme intemporel.

La Fabrique de Thé est heureuse de proposer une dégustation du thé noir Noël des Gones Bio lors de la dédicace avec l'équipe de la maison d'édition Lyon Capitale le samedi 14 décembre 2024.

Rendez-vous à la librairie La BD au 50 Grande rue de la Croix-Rousse 69004 Lyon de 15h00 à 17h30.

Information et inscription obligatoire (pour tirage au sort) par téléphone au 04 78 39 45 04.

Influences Nocturne est de retour le vendredi 29 novembre 2024 à La Croix-Rousse. Voilà une belle occasion de découvrir ou redécouvvrir les 14 ateliers / boutiques de créateurs et commerçants participants ainsi que leurs 20 invités.

A La Fabrique de Thé nous recevons Sophie Uliana.

« Sophie Uliana, alias, LI, Lyonnaise, nichée dans un Canut sur les pentes de La Croix-rousse, je suis graphiste de métier pour l’édition et coloriste en Bande dessinée pour Hub, auteur Lyonnais, notamment de la série Okko, sur le Japon médiéval et Fantastique. Black and Gold, une série de dessins infusés de japonisme, sillonnées de lignes dorées sur du papier noir, telles les laques révélées à la lumière de la bougie. »

Sophie Uliana s’est inspirée de Black and Gold pour illustrer notre boite de fin d’année.

À l’occasion de la soirée Influences Balade Rousse venez la découvrir ainsi qu’une partie du travail de Li à La Fabrique de Thé jusqu’au 21 décembre 2024.

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 10 minutes 

Ingrédients pour 10 cookies :

• 20g fécule de maïs 
• 100g purée d'amandes blanches
• 1 gros oeuf 
• 40g de sucre en poudre 
• 4 cuillères à café de matcha pâtissier 
• 3 cuillères à café de lait d’amande 
• 50g de pépites de chocolat noir 
• 1 pincée de sel 

Recette :

• Préchauffer le four à 180°C. 
• Fouettez le sucre avec l'oeuf (à la main ou avec des batteurs) jusqu’à ce que cela blanchisse. 
• Tamisez le matcha sur la fécule de maïs, puis ajoutez le tout au mélange. 
• Ajoutez la purée d'amande à la préparation, puis incorporez petit à petit le lait d'amande. 
• Ajoutez une pincée de sel et les pépites de chocolat. 
• Placez le mélange 5 minutes au réfrigérateur. 
• Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. 
• Déposez la préparation en petits tas d'environ 4 cm de diamètre à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Faites cuire les cookies pendant 10 minutes au four à 180 degrés. 
• Laissez les refroidir 10 minutes puis dégustez. 

Ingrédients 

• 5 oeufs
• 500g de mascarpone
• 75g de sucre semoule
• 12 cuillères à café de Classic Earl Grey Bio
• 25 cl d'eau minérale
• 9 biscuits à la cuillère ou boudoirs

Recette :

• Faites chauffer l'eau minérale. Au premier bouillon, jetez y le thé hors du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.
• Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau.
• Montez les blancs à l'aide d'une spatule, puis incorporez-y la préparation au mascarpone.
• Mélangez bien à l'aide d'une spatule.
• Trempez les biscuits dans le thé et tapissez-en le fond de six ramequins.
• Recouvrez avec la crème et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
  
  Conseil : pour décorer et corser les saveurs de ces petits tiramisu, saupoudrer-les d'une bonne pincée de matcha pâtissier (thé vert en poudre).

Recette de Pascal Staderoli

Dublin's Gourmet

 2/3 Thé Yunnan Grand Jardin Bio

1/3 de whisky 

1 cuillère à soupe de crème fouettée 

2 morceaux de sucre 

Faites réchauffer le whisky avec le sucre (à feux doux afin de ne pas faire bouillir le whisky) dans une casserole, remuez jusqu'à dissolution complète du sucre et versez le tout dans le verre rincé au préalable à l'eau chaude. Versez ensuite le thé noir sur le whisky chaud et sucré. Nappez la surface de crème fraîche légèrement battue, c'est prêt ! Dégustez sans attendre. 

Pour mieux réussir votre crème, placez-la au congélateur 20 minutes avant de la fouetter énergiquement. 

Cocktail Baisers Volés

 3/4 Thé de Baisers Volés 

1/4 de vodka 

Sucre de cannes liquide à discrétion 

Préparation du thé glacé : faire infuser 15 grammes de thé de Baisers Volés pendant 25 minutes dans 1 litre d'eau à température ambiante, retirer le thé et le mettre au frais pour qu'il soit glacé.

Goliathus

Voilà la recette pour 1 L de cocktail : 

10 g de pu erh Aurore Boréale -> faire infuser le pu erh pendant 1 heure à température ambiante 

7 cl de rhum ambré 

sirop de gingembre bio maison à discrétion.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

• 4 cuillères à café de Oolong à l'Orchidée
• 180ml d'eau pétillante
• 1 cuillère à café de gingembre frais coupé en petits morceaux
• 1 citron
• Glaçons

Ce soir c'est la nocturne Influences, nous vous ferons déguster un petit cocktail maison avec de Things With Souls.

• 15g de tisane Wow (environ 6 cuillère à café)
• 150g de sucre
• 175 ml (6 oz) d'eau
• 180 ml (6 oz) d'eau pétillante
• 90 ml (3 oz) de gin
• 1 tranche de concombre
• Glaçons

Préparation du sirop

• Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre. Quand le sucre est dissout, enlever la casserole du feu.
• Faire infuser la tisane dans le sirop pendant 5 minutes.
• Retirer la tisane, mettre le sirop en bouteille et laisser le refroidir.
• Préparation du cocktail
• Verser le sirop dans des verres à service, puis complèter par le gin et finir par y verser
• l'eau pétillante.
• Ajouter une rondelle de citron concombre et le tour est joué!

Recette créée par Elodie pour les Influences Lazuli.

Pour un verre:

• 10 g de thé Inbhir Nis (thé noir, vanille, bergamote)
• 5 cl de whisky single malt écossais, légèrement tourbé